Opublikowano

Limonkowe risotto ze szparagami i groszkiem

Zadanie na dziś: uzbrajamy się w cierpliwość i rozgrzewamy nadgarstki! Przed nami sporo mieszania, niesamowitego zapachu, który wystawi na próbę naszą zimną krew i pięknych, kuszących kolorów. Ale gwarantuję – warto będzie utrzymać przez chwilę nerwy na wodzy, by zainaugurować szparagowy sezon tym limonkowym risotto. A zatem, łyżki w dłoń i do mieszania!

Limonkowe risotto ze szparagami i groszkiem

Składniki na 3 porcje:
200 g ryżu arborio
100 ml białego wytrawnego wina
150 ml mleka kokosowego
1 mała cebula
pęczek zielonych szparagów
2 ząbki czosnku
200 g zielonego groszku (mrożonego)
20 g masła
20 g cheddara
bulion
sól, pieprz
1 łyżka soku z limonki

wartość energetyczna 1 porcji: ok. 403 kcal
B: 7 g T: 18 g W: 53 g

Cebulę drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy połowę masła, wrzucamy cebulę i podsmażamy przez chwilę. Dodajemy ryż i podsmażamy często mieszając, aż do zeszklenia. Na patelnię wlewamy wino, a po jego odparowaniu dodajemy stopniowo bulion lub wodę, cały czas mieszając. Kolejne porcje bulionu dodajemy dopiero wtedy, gdy ryż wchłonął już całą poprzednią porcję. Kiedy ryż będzie już prawie miękki, dodajemy mleko kokosowe i dalej mieszamy.

W międzyczasie dokładnie myjemy szparagi, odłamujemy końcówki, a następnie kroimy w plasterki. Czosnek drobno kroimy. Na drugiej patelni rozgrzewamy pozostałą część masła i wrzucamy szparagi razem z czosnkiem. Podsmażamy, dodajemy groszek i całość podsmażamy jeszcze przez chwilę. Następnie warzywa przekładamy do ryżu (główki szparagów możemy odłożyć i użyć ich do udekorowania potrawy) i mieszamy. Cheddar ścieramy na drobnej tarce, dodajemy do risotto razem z sokiem z limonki oraz szczyptą soli i pieprzu. Dokładnie mieszamy i przekładamy na talerze.

Dodaj komentarz